COMANDA — Pastifizzio

COMANDA

PASTIFIZZIO · SISTEMA OPERATIVO DE COCINA — DEMO

TURNO DE CIERRE · COCINA

HOLA, ROCÍO

Horario activo 18:00 – 23:00

22:45 — Sin registrar: 2 cubetas en descongelación. Revísalo antes del cierre.

APERTURA · 10:00

Limpieza cafetera — protocolo inicial

Ver protocolo Responsable: Rocío

Revisar stock de pasta del turno anterior

Cámara 1 · 17 raciones papardelle

SERVICIO · CADA HORA

Revisar salinidad del agua de cocción

Aviso por voz activo · Google Home cocina

CIERRE · 22:45–23:00

Descongelar 2 cubetas gastronor por salsa

Para el servicio de mañana

CARBOCREMA 490 G TARTUFO 920 G BOLOÑESA 4000 G

Apagar climatización, KDS y luces de sala

Responsable de cierre: Rocío

Poner alarma y comprobar puertas de cámaras

Último paso del cierre

SANIDAD · REGISTRO OBLIGATORIO

Control de temperaturas — cámaras y congelador

Cámara 1: 3,2°CCámara 2: 2,8°CCongelador: −19°C

Google Home — Cocina: "Rocío, acuérdate de revisar la salinidad del agua." Se repite cada hora dentro de tu turno.

VISTA TRABAJADOR · OPTIMIZADA PARA MÓVIL. LAS NOTIFICACIONES SÓLO LLEGAN DENTRO DEL HORARIO DE TURNO DE CADA PERSONA.

Tareas y protocolos

Crea, edita o elimina tareas por local. Cada tarea define periodicidad, franja horaria y responsable — de aquí sale el calendario automático.

Tarea	Periodicidad	Horario	Responsable	Local
Limpieza cafetera	Diaria	10:00	Turno apertura	COCINA CENTRAL
Descongelar cubetas de salsa	Diaria	22:45	Turno cierre	LOCAL 1
Control de temperaturas	Diaria (x2)	12:00 / 20:00	Responsable sanidad	LOCAL 1
Revisar salinidad del agua	Cada hora	Durante servicio	Cocina	LOCAL 1
Apagar climatización y KDS	Diaria	23:00	Responsable de cierre	LOCAL 1
Limpieza de barra	Diaria	Todo el turno	Equipo de barra	LOCAL 1

Inventario por ubicación

Cocina central y Local 1 llevan stock independiente. Al transferir una cubeta, se resta en origen y se suma en destino.

Cocina central

ALMACÉN Y PRODUCCIÓN

Carbocrema (g)7 350 G

Tartufo (g)2 760 G

Boloñesa (g)12 000 G

Envases / packaging1 240 UDS

Local 1

PASTIFIZZIO — SALA Y COCINA

Carbocrema (g)3 450 G

Tartufo (g)920 G

Boloñesa (g)4 000 G

Envases / packagingBAJO MÍNIMO

Trazabilidad de pasta fresca

Lotes por tipo, ubicación exacta y caducidad. El lote más antiguo se marca como prioritario para el siguiente servicio.

Tipo	Raciones	Ubicación	Producido	Caducidad	Prioridad
Espagueti	17 raciones	Cámara 1	Ayer 19:30	3 H	USAR PRIMERO
Papardelle	25 raciones	Cámara 2	Hoy 06:00	13 H	NORMAL
Fusilli	15 raciones	Cámara 1	Hoy 07:15	18 H	NORMAL

Autocontrol sanitario

Registro de temperaturas listo para inspección. Exportable en PDF con fecha, valores y quién realizó el control.

Últimos 30 días de control de temperaturas · Cámara 1, Cámara 2, Congelador

Fecha	Hora	Cámara 1	Cámara 2	Congelador	Registrado por
07/09	20:00	3,2°C	2,8°C	−19°C	Rocío
07/09	12:00	3,0°C	2,9°C	−18°C	María
06/09	20:00	3,4°C	3,1°C	−19°C	Rocío
06/09	12:00	2,9°C	2,7°C	−20°C	Abel

Incidencias, reclamaciones y quejas

Con foto, medida correctora y responsable de la corrección — separadas de la trazabilidad diaria de tareas.

Tipo	Descripción	Medida correctora	Responsable	Estado
Reclamación cliente	Exceso de pimienta en tartufo	Retirada de cubetas del lote	María	RESUELTA
Incidencia interna	Pasta olvidada en cámara de bebidas	Pendiente de definir	—	ABIERTA
Queja informal	Tiempo de espera en barra	Refuerzo en hora punta	Abel	RESUELTA

Calendario de tareas

Generado a partir de la periodicidad y responsable de cada tarea. Sincronizable con Google Calendar por usuario.

TAREAS ACTIVAS

COMPLETADAS HOY

PENDIENTES DE CIERRE

RESPONSABLES HOY

LUN	MAR	MIÉ	JUE	VIE	SÁB	DOM
ROCÍO · APERTURAABEL · CIERRE	MARÍA · APERTURAROCÍO · CIERRE	ROCÍO · APERTURAROCÍO · CIERRE	ABEL · APERTURAMARÍA · CIERRE	MARÍA · APERTURAABEL · CIERRE	ROCÍO · APERTURAMARÍA · CIERRE	DESCANSO

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